Dne 11. 11. 2011 se konal ve Frenštátě pod Radhoštěm již druhý ročník soutěže o Martinskou husu. Organizátorem bylo město Frenštát pod Radhoštěm a Střední škola hotelnictví a gastronomie. Soutěž probíhala pod patronací Asociace kuchařů a cukrářů ČR.
Do soutěže se mohly přihlásit restaurace, závodní kuchyně i jednotlivci. Úkolem bylo připravit dvě porce talířového podání Martinské husy a vycházet přitom z klasického složení tohoto pokrmu, což je husa, nádivka, zelí a knedlík. Na průběh soutěže dohlížela odborná porota, jejímž předsedou byl Václav Šmerda z Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Ten prozradil, že při přípravě husy je nejdůležitější, aby husa nebyla suchá a přepečená a byla mastná. Důležitá je také příloha, což je zelí bílé a červené.
Vítězem celé soutěže se stal tým GTH catering a.s. ve složení Petr Myška a Martin Jindra, kteří připravili konfitované a plněné husí stehno sušenými švestkami a kaštany, pečené husí prso, kysané hruškové zelí, konfit z červeného zelí, žemlový muffin, bramborový knedlík s pečenou cibulkou a lokše s espumou z husích jater. Porota ocenila jejich moderní pojetí starobylého receptu. „Jejich aranžmá bylo veskrze profesionální a úprava byla inspirována světovou kuchyní, zejména francouzskou,“ zněl verdikt poroty.
Na druhém místě se umístil tým ve složení Vojtěch Bayer a Miroslav Doležel, který reprezentoval pořádající školu. Třetí místo patřilo paní Daně Marečkové z Frenštátu pod Radhoštěm.
Co je nového?
Nové restaurace v LEGO Production
V dubnu jsme otevřeli dvě nové restaurace v LEGO Production. V polovině května přibude třetí, a to v nově postavené hale LEGO Future.
